Conservante é a Cura que age no desenvolvimento da cor vermelha da carne e na inibição do crescimento de algumas bactérias nocivas à saúde humana. O teor de sal de Cura (nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio) deve ser adicionado seguindo as recomendações da lesgislação.
Cura C indicada para produtos cozidos ou defumados.
Recomenda-se 1kg de Sal de Cura para 100kg de massa.
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